私房茶·華崗水源頭「午時茶」
Huagung Alpine (Noon Tea)

一年只有一次

一次只採兩個小時

這就是珍稀的端午「午時茶」

⠀ ⠀事情是這樣的，相傳在距今一千多年前的唐代，有一位號稱「括蒼仙人」的道士葉法善*，身為一位道士，煉丹修仙當然是他的日常，所以他每年端午都會在松陽縣的卯山上，採採仙茶作為日常保健飲品服用，後來可能這個仙茶太紅了，被帶入京師當成貢品，就這樣風行了整個上流社會。

⠀ ⠀後來不知道是不是要求「括蒼仙人」葉法善治病開藥的貴族太多了，葉法善不勝其擾，就決定下鄉Long Stay，順便到處登山臨水一番。

⠀ ⠀有天葉法善正在與朋友擊鞠(打馬球)chill 一下時，聽到鄉民說浙西三府一代遭遇瘟疫肆虐，而且他的故鄉松陽縣染病的人還不少，這讓他當下激動的扔了手上的球桿，立即趕回故鄉並且急call道士群組出來幫忙，一夥人上卯山採製仙茶，再用卯山的泉水煮茶，廣發給感染瘟疫的患者服用(可能是最早的清冠一號)，各地的百姓聽聞有一批很純的仙茶可以治癒瘟疫，紛紛奔相走告，瘟疫也因此慢慢平息。

⠀ ⠀後來這批很純的卯山「端午茶」因為能幫助改善傷寒感冒、腹瀉腹痛嘔吐等症狀，也被收錄在清代的《經驗百病內外方》裏，成為了家喻戶曉的一款保健茶品。

⠀ ⠀當然，唐代的端午茶*，與現今的端午「午時茶」還是有所不同！那時候的端午茶，除了茶葉本身外，還會另外加入鹽巴啦、薑片、桂皮、棗、橘皮、茱萸、薄荷等香辛料(加點酒就是熱紅酒了XD)煮沸飲用！

⠀ ⠀ 而畝士今天所介紹的「午時茶」，則是位於梨山的「華崗水源頭」這片茶園，海拔約莫2400～2500公尺，並且於端午節正中午(11點至1點)採摘製作而成。

⠀ ⠀ 除了一年中就只有一次的機會之外，產量也相當稀少，最主要的原因就在於茶樹的生長狀況、茶葉成熟度、天氣氣候等因素，都是影響端午當天能否採摘製作茶葉的關鍵。

⠀ ⠀既然稀少的午時茶這麼珍貴，那它總有特殊或是吸引人的地方才是，是香氣、滋味、喉韻，或者是茶人賦予她獨特的意義？

⠀ ⠀若從香氣與滋味角度切入的話，一般高山茶菜採摘時間，基本可以從清晨6點、6點半一路採到下午三點至五點，所以大致可以區分為「早菜、午菜、晚菜」三種時段。通常茶農其實不會特別獨立出某個時段，除非是要拿去比賽，或是製作特殊茶款，才會區分開來，不然都是直接布球一起揉製成品。

⠀ ⠀ 「早菜」的部分從6點、6點半開採，一直到10點左右第3磅進來為止，這1、2、3磅都屬於早菜，再來從11點到1點的4、5磅則屬於「午菜」，後面2點左右一直到4、5點採進來的第6～7磅即是「晚菜」，當然不同海拔不同茶園在區分採摘與界定時間上多少會有不同，畝士這裡講的僅是個大概區分。

⠀ ⠀ 清晨的「早菜」，露水未乾，茶葉含水量最高，幾乎高達80%以上，因此萎凋時間與攪拌次數就必須依照茶葉狀況改變，看茶做茶，若不足則很容易會帶有臭菁味，需要很小心注意茶菁的萎凋狀況。

⠀ ⠀ 「午菜」，11點到2點左右採摘的茶菜，這時太陽直射，輻射熱高氣溫上升，茶葉含水量約莫80%以下，濕度也低，如果沒下雨的話，氣候與茶葉狀況相對穩定，這樣的外在條件配合優良製茶技術，更能讓茶葉走水均勻，不論是香氣或是滋味、喉韻，都會有不錯的表現！尤其是甜水，讓畝士特別喜歡，茶湯吞入口中，清爽的甜感與淡淡花香，會慢慢從舌根釋放出來，這時輕吐一口氣，可以感受鼻腔都是茶葉的香氣。

⠀ ⠀ 「晚菜」，3點後的高山茶區，會慢慢開始起霧，溼度開始升高，陽光也會時不時被霧給遮住， 這樣會直接導致後面採收進來的茶菜在室外萎凋時曬菁不足，製作出來的茶葉在茶湯表現上，容易呈現香氣不揚、滋味淡薄，或是出現悶雜澀感的問題，這時候的茶菜也必須依照茶葉狀況隨時改變萎凋時間與攪拌次數。

⠀ ⠀ 最後，就是茶人所賦予端午「午時茶」的特殊意義了！一般來說民間普遍認為一年之中，仲夏端午的陽氣最為旺盛，這時太陽直射北回歸線，萬物至此皆為盛！甚至有端午當天飲用午時水可以趨吉避凶的習俗，也因此許多茶人認為端午「午時茶」，茶湯飽口順滑，甘甜喉韻和淡雅的花香，畝士更覺得她帶有一點台灣高山風鈴～毛地黃花的特殊香氣！

*注：葉法善，(616年－720年)享年104歲，他是浙江麗水人，為唐朝時著名道士。後授予銀青光祿大夫，鴻臚卿、越國公、景龍觀主、括蒼仙人等。

*注：唐代午時茶成份為茶葉，菖蒲，野菊花，魚腥草，燈芯草，子百，金畚斗，金錢草，半邊蓮，車前子，金銀花，紫蘇，薄荷等。