大禹嶺
Dayuling Oolong

大禹嶺
「大禹嶺」三個字一直以來都是個很特別的存在，對於多數愛茶人而言，他不止是台灣高山茶的濫觴，同時也是台灣高山茶發展史上最輝煌的篇章。但也因為背負著「最高海拔」的桎梏，成為了日後「自然環境」與「茶葉歷史文化」衝突中，最具爭議的一頁。
所謂的大禹嶺，從茶葉的角度來看，是否真有他的價值，還是不過就茶商和穿鑿附會者渲染出來的商品，今天就透過畝士的雙眼，聽聽當時的故事，看看大禹嶺這片獨特的存在吧！

特色
每年春冬兩季，畝士都會上大禹嶺，在海拔2千3百多公尺處的101K段，群山環繞，雲霧渺渺。不諱言，種在此處的茶葉得天獨厚，佔有先天優勢，而且因為日照短，日夜溫差大，有時中午過後山區會簌的一下子籠罩大霧，茶葉在這樣的生長環境下，「氨基酸」成份含量特別高，所以相較於低海拔茶區，喉韻也會特別的甘，果膠感厚實，茶湯也特別飽口。
另一方面，因為大禹嶺的地質結構為礫質土層及板岩地形，所以種在這裡的茶樹，充分吸收此地土壤各種養分，連帶的，茶湯喉韻回甘醇爽，層次感豐富，類似特級茶武夷的岩韻，畝士覺得是一種屬於台灣很特殊的「冷礦感」，尤其是今年大禹嶺101K春茶，因為發酵有做足，甘醇度應該是近幾年畝士喝過最突出的。

(補充：畝士在這裡單就「客觀環境」上做比較，「茶園管理」與「製茶技術」會在後節討論。另外補充一下「甘」與「甜」其實並不相同，可以試著拿兩杯開水，兩杯各加入0.2克左右的味精與糖，大致就能了解甘與甜的區別)

地理
大禹嶺的地理位置非常巧妙，座落於中央山脈主線鞍部，左右兩側為「梨山與關原」，前後為「合歡山與畢祿山」， 也是「立霧溪、大甲溪」水系流域的分水嶺，形成了環抱襯托的泰式。
因為地形走向的關係，大禹嶺剛好橫跨花蓮、台中、南投三縣市的交界，但行政區域的劃分則隸屬於花蓮縣秀林鄉轄區，以及一部分為南投縣仁愛鄉轄區。海拔上大禹嶺高度介於2,300至2,600公尺。若單從茶區劃分，早期會以台八線公路98K 到105,5K處茶園和碧綠溪、水源頭等所產茶葉，統稱為「大禹嶺茶」，類似法國頂級紅酒所劃分的「特級園」概念。
在地質結構上，大禹嶺因地層構造關係，由變質砂岩、千枚岩、及板岩組成，夾有礫岩的薄層，加上受高山氣候影響，岩盤大多呈片狀、碎屑狀。有趣的是這些厚達三千公尺的板岩和千枚岩層、石灰岩內有台灣首次找到的貨幣蟲 (Nummulites) 化石，當時研究此地質的學者陳肇夏也將此地命名為「大禹嶺層」。因此就環境與水土保持立場而言，老實說並不適宜過度開發，甚至是不宜開發。

歷史
1960年台灣中橫公路開通，這條花了近三年十個月的中部東西向公路，完成當時被視為幾乎無法完成的任務，成功貫穿中央山脈這個天險，開啟連結台灣東西岸文化與民生經濟，以及重要的國防安全考量。
但福兮禍所伏，中橫公路的開通，同時也帶來了幾項急需面對的問題，其中關鍵的兩樣也與現今大禹嶺息息相關。一為「環境水土保持」問題；另一項則為當時興建這條公路所動員的一萬多名退伍榮民安置問題。
為了讓這些動員的官兵與榮民得到妥善照顧，當時國民政府提出「就地安置」的政策，鼓勵他們在公路沿線山地從事農墾，包括現在非常有名的梨山高冷蔬菜，高麗菜，蘋果、水蜜桃等，以及安置於退輔會所輔導的福壽山農場、武陵農場與清境農場，來解決當時的安置問題。
另一方面，在當時中橫沿線除了種植蔬菜水果外，1969年多次探勘中橫公路的蔣介石也曾鼓勵榮民種植茶葉，陳金地先生位於公路105,5K的「松露茶園」，也是在當時時空背景下，首位將茶葉運往當地種植的人，是台灣高山茶史上的「濫觴」，也是「大禹嶺茶葉」的起始。
1999年「921大地震」時，震斷了中橫公路8成的地基，根據公路局資料，在路工部份，邊坡崩塌里程達80%以上，路基全部流失處多達26處，受創而造成路面寬度不足則有134處。這場大地震震斷了中橫公路的同時，也震出了當時台灣對自然環境與水土保持在公共安全上的重要性。
2004年7月敏督利颱風重創台灣，其中引發的「七二水災」使得中橫沿線花了超過新台幣二十億元，剛修好的路段又大量崩塌，這場風災也直接的開啟了政府對於自然環境的重視，耶決議暫不復建中橫，讓山林獲得休息的同時，計畫推動恢復以中央山脈為主的「國土保育計畫」，當中也訂定了保育計畫主要基調，從嚴重的土壤流失到德基水庫問題，天然環境、植披問題與造林計畫都納入了討論要項。
一連串的天災重創，使得政府開始重視自然環境安全，根據〈濫墾地清理辦法〉，陸續派人上山清點山地，並且自1991年起，只要是坡地超過28度的農地陸續被國家收回，這個區域列管三百一十筆土地中，被收回二百八十筆，回收率達到了八成。2015年11月，有著台灣最高海拔2, 650公尺的高山茶園「松露茶園」也在林務局的執行下，剷除了大部分茶樹，號稱最頂級的「雪烏龍」因而走入歷史，成為了茶人之間的傳說。

後話
台灣高山茶在世界茶葉輪廓中，是相當特別且珍貴的寶物。嚴格上來講，畝士覺得人工干預種植痕跡太重的茶園，是不適合種植在高山這片土地上的，原因不外乎會造成水土保持的問題與破壞，但破壞的原因是什麼？找出原因，才是最需要探討和改進的部分！
為了追求茶葉產量，大量使用肥料的結果，就是間接造成茶樹根系不願意深入土地，因為茶樹跟人一樣，過份用肥把他餵的飽飽的，就會造成茶樹虛胖，連他的根都會懶的用力深入土壤中，「淺土生長」下的茶樹除了自我保衛力差外，更遑論鞏固山區土壤，導致可能隨便一場大雨，大量的泥土就直接被沖刷出來，茶樹也因為淺根，越來越不耐乾旱與寒流，這就是惡性循環，這也是造成自然環境崩壞的其中一項原因，當然更不用說過份施打農藥所造成的環境與水源污染。
距離台灣西邊3310,21公里的「大吉嶺」，是世界上有名的頂級紅茶產地，平均海拔2千公尺。其實台灣不妨看看大吉嶺，或許，可以從大吉嶺身上看到台灣自身，並且借鑑學習。
在大吉嶺Makaibari 莊園從1988年就實行著永續栽培，莊園主Rajah Banerjee毅然將莊園的三分之一土地做為保留森林。這個做法，除了維護自然生態外，也直接的防止了水土流失和資源枯竭，同時也為野生動物提供了棲息地。
再轉過頭來看看台灣高海拔茶園，要如何讓「茶樹和環境共生」，讓「茶樹與樹木共生」，適時的造林種樹其實可以調整環境，維護生態，並且改變種植方式，不要過份干預、過份下肥，茶樹反而會自己想辦法找生路，根系也因此愈鑽愈深，往地底找水、找養分的同時讓作物抓地力更好，茶樹也能保護土壤。把自然環境看得與茶葉一般重要，配合良好的製茶工藝使得環境與茶融為一體，這樣一來，就形成了良性循環，而生態與茶產業也會越來越好，共榮發展。

*註：
感謝林務局與台灣環境保協會提供資訊，畝士在耙梳撰寫本篇或有誤漏，歡迎一同討論指正。
參考資訊：
羅偉，《大禹嶺，台灣地質圖幅及說明書》，新北：經濟部，1993年8月。