翠萼 炭焙翠玉
Bake CuiYu

「炭焙」，是焙茶工藝的極致，以龍眼木炭作為燃燒介質生成的熱，具有遠紅外線穿透效果，迥異於電焙的熱能，能使茶葉釋出咖啡因、茶鹼與單寧等刺激性物質，使得茶葉的香氣、甜感，更為高揚、集中。

在傳統炭焙工法中，若以直火，或茶葉與炭火距離較短的焙法，可稱為「陽火」、「明火」。而在炭火上覆一層稻殼灰，不直接讓茶葉面對火焰的工法，即為「文火」、「陰火」。

「文火」焙茶所耗費時間較長，但相對在茶葉的喉韻與香氣上，更為溫潤、渾厚，少有「火味」及「燥味」，而若是取中段火所焙出來的茶，更為臻品。

所謂「中段火」就是去掉木炭燃燒的前四天，與最後一星期，主要原因在於起爐焙茶頭幾天，木炭本身的雜質與濕氣尚在，此時焙出來的茶，容易帶有灶火味。而最後幾天的炭火不焙，則是因為火力已近尾聲，熱度不足，焙出來的茶不香，所以同樣也不取。

炭焙，其實是一項相當耗費時間與體力的工藝，但真正好的炭焙茶，往往讓人驚艷。它的香氣，它的甜感以及它持久的掛杯香，會讓人喝過久久不忘。能將茶葉的雜質消去，集中茶葉本身的香氣與甜感的炭焙茶，才是好的炭焙茶。